Teraz jest 2020-11-01, 01:59

Wszystkie czasy w strefie UTC + 1




Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 1 ] 
Autor Wiadomość
PostNapisane: 2005-12-27, 14:23 
Offline
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 2005-05-16, 23:58
Posty: 2971
Kaszanka - Grützwurst, Grützewurst oder Wurstebrei

- kasza gruba, ale nie pęczak (2kg)
- skórki wieprzowa (ok. 2kg)
- wątroba wieprzowa
- dwie golonki krew/według uznania
- można dać gotowane mięso (np. z rosołu )
- cebula (ok.1kg)
Przyprawy: magi, pieprz, majeranek
- wsypujemy kasze do garnka i zalewamy taką samą objętością wody, może troszkę więcej, - garnek wstawiamy do kotła z wodą przykrywamy pokrywkami i tajemy na średnim ogniu - do kaszy należy dać dwie łyżki wegety
- skórki wieprzowe należy dokładnie opalić nad gazem i oczyścić, to samo z golonka..
- skórki gotujemy, aż będą rozwalać się przy wyciąganiu widelce.
- golonki gotujemy osobno w małej ilości wody(nie wylewamy wywaru)
- wątrobę kroimy w cienkie paski i wrzucamy na wrzącej wody na jakieś 15mi.
- wszystkie składniki mielimy na drobnym sitku ok.3 mm łącznie z cebulą i gotowanym mięsem
- jeżeli kasza jest miękka, to przekładamy do większego naczynia (kasza powinna być stosunkowo gęsta)
- dodajemy zmielone składniki, przyprawiamy
- dokładnie mieszamy jeżeli konsystencja jest za gęsta dodajemy wywar z golonek według własnego uznania.
Krew: potrzebne ok 1.5 litra, krew powinna być "trzepana" tzn. równomiernie studzona unikniemy w ten sposób nieprzyjemnych skrzepów
- ugotować tak jak kasze
- krew powinna się ściąć jak galareta, tak samo przepuszczamy ją przez maszynkę
- nabijamy kasze do jelit najlepsze są grube naturalne jelita ale mogą być także kiełbasiane.
Parzenie: woda w kotle nie może przekroczyć 85 ° C.
- nabitą kaszankę (nabijamy przez lejek jak kiełbasę) układamy na lnianej ścierce i delikatnie wkładamy do wody ciągle kontrolując temperaturę.
Czas parzenia: ok. 15- 20min.
- partie do parzenia nie powinny być zbyt duże, bo kaszanka będzie pękać.
- gorącą kaszankę wieszamy na kijach luźno, żeby obeschła i stężała

Krwawa kiszka - Blutwurst

Składniki:
2 szklanki kaszy jęczmiennej
1,5 szklanki krwi
20 dag tłuszczu od jelit
pieprz
majeranek
sól
grube jelita
1 - 2 szklanki tłustego rosołu
15 dag świeżej słoniny
Sposób wykonania:
Kaszę zalać wrzącym rosołem i wstawić do gorącego piekarnika, aby napęczniała.
Tłuszcz od jelit pokrajać drobno i stopić. Krew dokładnie rozetrzeć i przetrzeć przez sito.
Kaszę, tłuszcz i krew położyć, wsypać mielony pieprz i inne przyprawy, osolić i dobrze wymieszać. Masa powinna być dość rzadka. Wypełnić luźno oczyszczone grube jelita, zostawiając sporo wolnego miejsca. Końce zawiązać. Ułożyć kiszki na natłuszczonej blasze i piec około 1,5 godziny. W połowie tego czasu nakłuć patyczkiem i przewrócić na drugą stronę. Gotowe wyłożyć na półmisek i podawać z topioną świeżą słoniną.

Grützwurst, Grützewurst oder Wurstebrei - kaszanka

...ist eine in Deutschland weit verbreitete, ungeräucherte oder leicht geräucherte Kochwurst, die neben Fleisch auch Grütze (geschrotetes Getreide, meist Weizen oder Buchweizen) oder Paniermehl enthält.
Die verwendeten Zutaten sind regional unterschiedlich. Verbreitet ist die Zubereitung mit Schweinefleisch und Schwarten, die vorgekocht, durch den Fleischwolf gedreht, mit gekochter Grütze vermischt, kräftig gewürzt (z. B. mit Pfeffer, Piment und Majoran) und schließlich in große Därme gefüllt werden. Statt Därmen können auch Stoffservietten oder Alufolie verwendet werden, ähnlich wie bei Serviettenknödeln. Die entstandenen Würste werden etwa eine halbe Stunde in heißem, aber nicht kochendem Wasser zu Ende gegart.
Das Fleisch wird in einigen Rezepten teilweise oder ganz durch frisches Schweineblut ersetzt, dann spricht man von roter Grützwurst oder Blutwurst. Sie kann z. B. aus Hafergrütze, Blut und Rosinen bestehen und mit Nelkenpfeffer gewürzt sein.
Je nach Rezept hat Grützwurst eine mehr oder weniger feste Konsistenz. Sie wird entweder heiß als Brei („Frische Wurst“) oder in Scheiben aufgebraten zu deftigen Beilagen wie Sauerkraut und Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei serviert, aber auch mit Apfelmus.
Wegen ihres Aussehens sind Gerichte mit roter Grützwurst regional auch unter Spitznamen wie „Tote Oma“ oder „Verkehrsunfall“ bekannt.

Blutwurstsuppe - zupa z Krwawej kiszki

150 g Schwarze Wurst
1 l Fleischbrühe
1 Zwiebel; feingehackt
1 Bd. Schnittlauch
1 Knoblauchzehe; gequetscht
3 Scheib. Schwarzbrot
2 El. Gänseschmalz
1/4 Stange Lauch; in großen Würfeln
1 Karotte; sehr fein gewürfelt
1/4 Sellerie; sehr fein gewürfelt
1 Schuß Piment
2 Schuß Zimt
1 El. Mehl
4 Cocktailtomaten
1 Bd. Blattpetersilie
Die Haelfte der schwarzen Wurst in kleine Wuerfel schneiden, die andere Haelfte in duenne Scheibchen. In einem Topf die Zwiebeln und das feingewuerfelte Gemuese mit dem Knoblauch anroesten. Die Blutwurstwuerfel dazugeben, mit der Bruehe auffuellen und wuerzen. In einer separaten Pfanne die Schwarzbrotwuerfel mit Gaenseschmalz krustig schwenken und warmstellen. Die Pfanne saeubern. Die Blutwurstscheiben in Mehl wenden und in Gaenseschmalz von beiden Seiten kurz anroesten. Suppe abschmecken, in Teller geben, die Brotkrusteln und Blutwurstscheiben obenauf. Mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen, die Cocktailtomaten dekorieren. Buchtipp: Werner Mezger Das grosse Buch der schwaebisch- alemannischen Fasnet Stuttgart

Blutwurstsuppe - zupa z Krwawej kiszki ( recepta z Belgii

ZUTATEN:
1 kg Rinderhachse
2 Porreestangen
5 - 6 Karotten
- Sellerieknolle
- Salz
- Brühe von der Blutwurst (vom Metzger)
1 kg Blutwurst
- Thymian, Pfeffer, Nelkenpulver
- Fadennudeln

ZUBEREITUNG:
Die Rinderhachse gut eine Stunde langsam kochen. Zwischendurch immer wieder Fett abschöpfen. Die Karotten und die Sellerieknolle in kleine Stifte schneiden und mit den ganzen Porreestangen dazugeben. Salzen und noch eine Stunde kochen. Die Rinderhachse herausnehmen und 2 1/2 l Brühe von der Blutwurst dazugießen (d.h. das Wasser, in dem der Metzger die Blutwurst gekocht hat). Die Wurstpelle entfernen, die Blutwurst in kleine Stücke schneiden und in den Topf geben.
Das Ganze eine Viertelstunde kochen, dann eine Handvoll Fadennudeln und eine Messerspitze Thymian, Pfeffer und Nelkenpulver hinzufügen.
Mit Salz abschmecken.


Góra
 Zobacz profil  
 
Wyświetl posty nie starsze niż:  Sortuj wg  
Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 1 ] 

Wszystkie czasy w strefie UTC + 1


Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zalogowanych użytkowników i 2 gości


Nie możesz rozpoczynać nowych wątków
Nie możesz odpowiadać w wątkach
Nie możesz edytować swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz dodawać załączników

Szukaj:
Skocz do:  
cron
POWERED_BY
Przyjazne użytkownikom polskie wsparcie phpBB3 - phpBB3.PL